Merken An einem verregneten Sonntag im letzten Sommer bin ich zufällig auf einem kleinen Wochenendmarkt in Dijon auf das perfekteste Gestöber aus schwarzen Johannisbeeren gestoßen. Die Bäuerin hat mir vertraulich zugeflüstert, dass diese Beeren genau die richtige Reife hätten, um Crème de Cassis anzusetzen. Mit fast einem Kilo dieser dunklen Schätze im Korb bin ich nach Hause geeilt und habe sofort angefangen. Seitdem ist mein Vorratsschrank ohne diesen tiefdunklen Likör undenkbar geworden.
Meine Freundin Sophie hat damals den ersten Schluck probiert und sofort nachgefragt, wo ich diesen samtigen Luxuslikör gekauft hätte. Als ich ihr erzählt habe, wie einfach er eigentlich ist, konnte sie es kaum glauben. Seitdem verschenke ich zu Weihnachten kleine Flaschen davon und bekomme immer die schönsten Rückmeldungen. Es ist so etwas Besonderes, etwas Selbstgemachtes zu verschenken, das professionell schmeckt.
Zutaten
- Schwarze Johannisbeeren: 500 g frische Beeren, gewaschen und von den Stielen befreit. Diese tiefdunklen Beeren sind das Herzstück deines Likörs und verleihen ihm seine intensive Farbe.
- Zucker: 500 g Kristallzucker. Er balanciert die natürliche Säure der Beeren perfekt aus und sorgt für die richtige Süße.
- Wodka: 700 ml oder neutraler Spirituose mit mindestens 40% Alkoholgehalt. Wodka ist ideal, weil er das Aroma der Beeren nicht überdeckt.
- Optional: 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten. Sie gibt deinem Likör eine subtile warme Note, die ihn noch raffinierter macht.
Anweisungen
- Beeren vorbereiten:
- Nimm dir einen großen, sterilisierten Glasbehälter und gib die Johannisbeeren zusammen mit dem Zucker hinein. Zerdrücke die Beeren sanft mit einem Kartoffelstampfer oder einem Holzlöffel, bis der Saft austritt und sich mit dem Zucker vermischt.
- Alkohol hinzufügen:
- Gieße den Wodka über die Beeren-Zucker-Mischung und füge bei Bedarf die aufgeschnittene Vanilleschote hinzu. Rühre alles gründlich durch und verschließe den Behälter fest.
- Die Wartezeit:
- Stelle den Behälter an einen kühlen, dunklen Ort. Schüttle oder rühre jeden Tag einmal, um den Zucker aufzulösen und die Aromen zu verteilen. Das ist der schwierigste Teil: sieben Tage lang geduldig warten.
- Abfüllen:
- Nach sieben Tagen gieße die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in eine saubere Schüssel. Drücke die festen Bestandteile gut aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen.
- Finalisieren:
- Filtere erneut, wenn du einen klareren Likör möchtest. Fülle den Crème de Cassis in sterilisierte Flaschen und verschließe sie gut. Der Likör ist sofort genießbar, wird aber mit der Zeit noch besser.
Merken Als ich dieses Rezept zum ersten Mal für meinen Geburtstag serviert habe, haben meine Gäste immer wieder nachgefragt, was in diesem mysteriösen dunklen Likör steckt. Es war so schön zu sehen, wie ein einfaches Getränk zu einem Gesprächsthema wurde. Seitdem ist Crème de Cassis mein Geheimtipp für besondere Anlässe.
Süße Anpassungen
Wenn du es lieber etwas süßer magst, kannst du die Zuckermenge um 50 bis 100 Gramm erhöhen. Ich habe festgestellt, dass dies besonders gut funktioniert, wenn die Beeren etwas saurer sind. Es ist alles eine Frage des persönlichen Geschmacks und du kannst dich langsam herantasten.
Alkoholvariationen
Einmal habe ich statt Wodka Weinbrand verwendet und das Ergebnis war noch reichhaltiger und komplexer. Die Vanillenoten kommen mit Weinbrand noch stärker zur Geltung. Es lohnt sich zu experimentieren, wenn du mit dem Grundrezept vertraut bist.
Serviervorschläge und Aufbewahrung
Crème de Cassis ist vielseitiger als du vielleicht denkst. Pur auf Eis serviert ist er ein eleganter Digestif, gemischt mit Weißwein entsteht der klassische Kir, und mit Champagner wird er zum festlichen Kir Royale. An einem kühlen, dunklen Ort hält sich dein Likör bis zu einem Jahr, aber ich würde wetten, er ist viel früher leer.
- Versuche auch einen Spritzer in Prosecco für einen schnelleren Royale
- Kleine Flaschen mit hübschen Etiketten sind wunderbare Geschenke
- Notiere dir das Abfülldatum auf den Flaschen
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Möge dein Crème de Cassis viele angenehme Abende und besondere Momente begleiten. Prost auf das Handwerkliche im Leben und die Freude am Selbstgemachten.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie lange ist die Crème de Cassis haltbar?
Bei korrekter Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort hält sich der Likör bis zu einem Jahr. Der Geschmack verbessert sich über mehrere Monate durch die fortgesetzte Reifung in der Flasche.
- → Kann ich den Alkohol ersetzen?
Für das authentische Ergebnis sollte ein neutraler Schnaps mit mindestens 40% Alkoholgehalt verwendet werden. Brandy verleiht eine kräftigere Note, während Vodka das Fruchtaroma rein zur Geltung bringt.
- → Wie süß wird der Likör?
Das Verhältnis von Zucker zu Beeren ergibt eine angenehme Süße. Für intensiveren Süßegrad können zusätzlich 50–100 g Zucker hinzugefügt werden. Der Geschmack sollte nach der Mazeration probiert werden.
- → Welche Cocktails eignen sich am besten?
Klassischerweise wird Crème de Cassis für Kir (mit Weißwein) und Kir Royale (mit Champagner) verwendet. Auch in Gin- oder Vodkacocktails verleiht sie fruchtige Tiefe und natürliche Süße.
- → Warum muss die Mischung täglich geschüttelt werden?
Das tägliche Schütteln löst den Zucker vollständig und verteilt die Fruchtextrakte gleichmäßig im Alkohol. Dies sorgt für einen homogenen, intensiv aromatischen Likör ohne Sedimentbildung.
- → Kann ich tiefgefrorene Beeren verwenden?
Frische Beeren liefern das intensivste Aroma, aber tiefgefrorene Schwarze Johannisbeeren funktionieren ebenfalls gut. Lassen Sie diese vor der Verwendung vollständig auftauen und trocknen Sie sie leicht ab.