Merken Eines Nachmittags stand ich in meiner Küche und starrte auf einen Haufen buntes Gemüse, das ich eigentlich verwenden musste, bevor es schlecht wurde. Statt alles einzeln zu kochen, warf ich es einfach auf ein Blech, schob es in den Ofen und wartete auf ein Wunder. Als alles golden und knusprig herauskam, hatte ich plötzlich verstanden, dass die beste Mahlzeit manchmal aus dem Versuch entsteht, Verschwendung zu vermeiden.
Ich erinnere mich, wie ich diese Schüssel für meine Freundin Sarah gemacht habe, die gerade Vegetarierin geworden war und nervös war, dass sie sich langweilen würde. Sie nahm einen Bissen, machte große Augen und sagte einfach nur: Das ist wirklich Essen, keine Bestrafung. Seitdem macht sie es selbst und fügt immer ihre eigenen wilden Gemüsekombinationen hinzu.
Zutaten
- Rote Paprika, 1 Stück, gewürfelt: Sie bringt Süße mit, besonders wenn du sie röstest, und das klingt auch dramatisch, wenn Freunde fragen, was da rot im Gemüse ist.
- Gelbe Paprika, 1 Stück, gewürfelt: Ähnlich süß wie die rote, aber ein bisschen heller im Geschmack, als würde sie weniger Druck haben, irgendetwas zu beweisen.
- Blumenkohl, 1 Tasse Röschen, violett oder weiß: Diese kleinen Dinger werden beim Rösten knusprig wie Chips, egal ob du normale oder die fancy lila Version nimmst.
- Brokkoli, 1 Tasse Röschen: Er hält seine Form besser als alles andere und schmeckt am Ende wie ein grüner Schatz mit knusprigen Rändern.
- Kirschtomaten, 1 Tasse, halbiert: Sie platzen beim Rösten leicht auf und werden intensiv, also pass auf, dass sie nicht zu lange drin bleiben.
- Zucchini, 1 mittlere, in Scheiben: Wenn du sie in dickere Scheiben schneidest, bleiben sie fest und werden nicht zu weich.
- Karotte, 1 mittlere, in Scheiben: Sie brauchen länger als anderes Gemüse zum Weichwerden, also schneid sie dünn genug, damit sie rechtzeitig gar sind.
- Olivenöl, 2 EL: Das ist nicht zum Einsparen, weil es den Geschmack und die Bräunung macht und alles zusammenhält.
- Meersalz, 1/2 TL: Salz ist kein böser Grund hier, es macht das Gemüse besser und zieht die Feuchtigkeit ab, damit alles schön wird.
- Schwarzer Pfeffer, 1/4 TL: Frisch gemahlener Pfeffer macht hier einen Unterschied, glaub mir.
- Braunreis, 1,5 Tassen ungekocht: Er ist dichter und nussiger als weißer Reis und hält all die Sauce besser fest.
- Wasser, 3 Tassen: Das Verhältnis ist zwei Teile Wasser zu einem Teil Reis, das ist die Faustregel, die ich gelernt habe.
- Salz für den Reis, 1/2 TL: Der Reis braucht seinen eigenen Salzvorrat, weil er sonst fad wird.
- Frische Petersilie, 1/4 Tasse: Ich liebe es, wenn Petersilie frisch von meinem Balkon kommt, aber Supermärkte tun es auch.
- Frischer Koriander, 1/4 Tasse: Manche Menschen denken, dass Koriander nach Seife schmeckt, und das ist okay, du kannst einfach mehr Petersilie nehmen.
- Frische Basilikumblätter, 2 EL: Das sollte Thai-Basilikum oder das normale grüne sein, nicht das getrocknete Zeug aus dem Schrank.
- Zitronensaft, 2 EL: Frische Zitrone, immer frische Zitrone, das ist nicht verhandelbar.
- Knoblauch, 1 kleine Zehe: Nur eine, weil die Sauce sonst zu aggressiv wird und alles andere übernimmt.
- Extra natives Olivenöl, 1/4 Tasse: Das ist für die Sauce, und ja, das ist ein anderes Öl als das zum Braten, ich weiß es ist fancy, aber es lohnt sich.
- Salz für die Sauce, 1/4 TL: Salz bringt die Kräuter zum Leben, also vergiss das nicht.
- Schwarzer Pfeffer für die Sauce, 1/8 TL: Nur eine Prise, wir wollen keine Störung.
Anleitung
- Den Ofen vorbereiten:
- Stell deinen Ofen auf 220°C (425°F) ein und lass ihn für ein paar Minuten aufheizen, während du dein Gemüse schneidest. Wenn der Ofen nicht richtig heiß ist, wirst du Dampf statt Röstung bekommen.
- Das Gemüse vorbereiten und würzen:
- Leg all dein Gemüse auf ein großes Blech, drizzle es mit Olivenöl und streue Salz und Pfeffer drüber. Toss es mit deinen Händen oder zwei Löffeln, bis alles glänzt und gleichmäßig bedeckt ist.
- Das Gemüse rösten:
- Schieb das Blech in den Ofen und lass es 25 bis 30 Minuten rocken, aber rühre es nach etwa 15 Minuten durch, damit es gleichmäßig wird. Du wirst wissen, dass es fertig ist, wenn die Ränder anfangen, golden zu werden und alles weich aussieht.
- Inzwischen den Reis kochen:
- Spül deinen braunen Reis unter kaltem Wasser ab, um die Stärke abzuwaschen. In einem mittleren Topf mit Deckel den Reis, Wasser und Salz zusammen zum Kochen bringen, dann die Hitze herunterdrehen und 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, bis der Reis das ganze Wasser aufgesogen hat.
- Die grüne Sauce machen:
- Während alles andere kocht, wirf Petersilie, Koriander, Basilikum, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Blend es, bis es glatt und leuchtend grün ist, aber nicht zu lange, sonst wird es zu warm und verliert seine Frische.
- Zusammensetzen und servieren:
- Teile den fluffigen Reis in vier Schüsseln auf und häufig das geröstete Gemüse oben drauf. Gieß die grüne Sauce großzügig über alles und genieß den Anblick von all diesen Farben zusammen auf einem Teller.
Merken Mein Mann aß diese Schüssel eines Mittwochabends nach der Arbeit, ganz ruhig, ohne viel Aufhebens, und dann sagte er, dass er das gerne öfter hätte. Das war mehr Lob als die meisten meiner anderen Kochprojekte bekamen, und seitdem ist es ein fester Termin geworden, wenn wir beide müde sind und trotzdem etwas Gutes brauchen.
Gemüse, das funktioniert
Du bist nicht auf diese Gemüse festgelegt, ehrlich gesagt macht diese Schüssel Spaß, weil sie flexibel ist. Ich habe schon Süßkartoffeln verwendet, die wunderbar karamellisieren, oder rote Zwiebeln, die süß und knusprig werden. Asparagus ist auch großartig, aber pass auf, dass es nicht zu lange röstbar wird, sonst wird es zu dünn und traurig.
Die Sauce ist das Geheimnis
Diese grüne Sauce verwandelt eine einfache Gemüseschüssel in etwas, das sich anfühlt wie du warst wirklich in der Küche. Der Trick ist, frische Kräuter zu verwenden, weil getrocknetes einfach nicht das gleiche Licht und die gleiche Vitalität hat. Wenn du einen starken Mixer hast, mach es in Wellen, damit die Kräuter nicht zu sehr gequetscht werden und zu bitter werden.
Extras und Variationen
Die Basis hier ist wirklich nur Gemüse und Reis, aber es gibt tausend Wege, um sie zu machen, dass sie sich anders anfühlen. Manche Tage werfe ich Kichererbsen hinein für Protein, andere Male nehme ich Tofu und mache ihn knusprig. Du könntest auch Nüsse rösten oder Samen hinzufügen, wenn das dein Ding ist.
- Kichererbsen oder Tofu würden Protein hinzufügen und die Schüssel nahrhafter machen.
- Geröstete Nüsse oder Samen wie Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne könnten Crunch hinzufügen.
- Du könntest die Sauce völlig ändern mit Tahini oder Erdnussbutter, wenn du anderer Aromen magst.
Merken Diese Schüssel ist für mich zur Art geworden, wie ich sage, dass ich mich um mich selbst kümmere, ohne dass es sich wie Arbeit anfühlt. Jedes Mal wenn ich sie mache, fühle ich mich ein bisschen stolzer auf meine kleine Küche.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Welche Gemüse kann ich austauschen?
Sie können jedes der verwendeten Gemüse durch Süßkartoffeln, rote Zwiebeln, Spargel oder andere saisonale Gemüsesorten ersetzen. Die Garzeit kann je nach Gemüse variieren.
- → Wie lange bleiben die gerösteten Gemüse frisch?
Geröstetes Gemüse hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Bewahren Sie die Kräutersauce getrennt in einem verschlossenen Behälter auf.
- → Kann ich braunen Reis durch andere Getreide ersetzen?
Ja, Quinoa, Couscous oder Gerste eignen sich hervorragend als Alternative. Passen Sie die Garzeit entsprechend der Getreideart an.
- → Ist diese Schale.freezegeeignet?
Das Gericht lässt sich portionsweise einfrieren. Die Kräutersauce sollte separat eingefroren und vor dem Servieren wieder aufgetaut werden.
- → Wie kann ich den Proteingehalt erhöhen?
Kichererbsen, Tofu oder gebratene Garnelen eignen sich perfekt als Proteinquelle. Fügen Sie diese einfach während der Zusammenstellung hinzu.