Linsen, Spinat und bunte Gemüse verbinden sich zu einer sättigenden, vitalen Bowl – einfach und gesund.
# Zutaten:
→ Hülsenfrüchte
01 - 1 Tasse getrocknete grüne oder braune Linsen, gespült
02 - 3 Tassen Wasser
03 - 1 Lorbeerblatt
04 - 1/2 Teelöffel Salz
→ Gemüse
05 - 2 Tassen Babyspinat, gewaschen
06 - 1 Tasse Cherrytomaten, halbiert
07 - 1 mittelgroße Karotte, geschält und geraspelt
08 - 1 kleine rote Paprika, gewürfelt
09 - 1/2 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
10 - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
→ Dressing
11 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
12 - 2 Esslöffel Zitronensaft (ca. 1 Zitrone)
13 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
14 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
15 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Toppings (optional)
16 - 1/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse (für vegane Version weglassen)
17 - 2 Esslöffel Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
# Zubereitung:
01 - Linsen, Wasser und Lorbeerblatt in einen mittelgroßen Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und offen 20–25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich, aber nicht verkocht sind. Überschüssiges Wasser abgießen, Lorbeerblatt entfernen und mit Salz abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
02 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer miteinander verrühren, bis das Dressing emulgiert.
03 - In einer großen Schüssel gekochte Linsen mit Babyspinat, Cherrytomaten, geraspelter Karotte, Paprika, Zwiebel und Petersilie vermischen.
04 - Das vorbereitete Dressing über die Linsen-Gemüse-Mischung geben und vorsichtig vermengen.
05 - Die Mischung auf vier Schalen verteilen. Nach Wunsch mit zerbröckeltem Feta und Kernen garnieren.
06 - Sofort servieren oder für bis zu 3 Tage im Kühlschrank kalt lagern.
