# Zutaten:
→ Wurzelgemüse
01 - 2 mittlere Karotten, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
02 - 2 mittlere Rüben, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
03 - 2 mittlere Steckrüben, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
04 - 2 mittlere Pastinaken, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
05 - 2 Esslöffel Olivenöl
06 - 1 Teelöffel Meersalz
07 - ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
08 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian oder Rosmarin (optional)
→ Quinoa
09 - 1 Tasse Quinoa, gespült
10 - 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
11 - ½ Teelöffel Salz
→ Tahini-Sauce
12 - ⅓ Tasse Tahini
13 - 2 Esslöffel Zitronensaft
14 - 2 Esslöffel Wasser (plus mehr nach Bedarf)
15 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
16 - ½ Teelöffel Salz
17 - 1 Teelöffel Ahornsirup oder Honig (optional)
→ Garnitur
18 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
19 - 2 Esslöffel geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne (optional)
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Karotten, Rüben, Steckrüben und Pastinaken in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern vermischen.
03 - Gemüse in einer einzigen Schicht auf das vorbereitete Backblech verteilen. 30–35 Minuten rösten und dabei auf halber Strecke umrühren, bis es goldbraun und zart ist.
04 - Quinoa, Wasser oder Brühe und Salz in einem mittleren Topf mit Deckel vermischen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
05 - Tahini, Zitronensaft, Wasser, Knoblauch, Salz und Ahornsirup (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel schlagen, bis die Mischung glatt ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
06 - Quinoa auf 4 Schüsseln verteilen. Mit geröstetem Gemüse belegen. Mit Tahini-Sauce beträufeln und mit Petersilie und Kernen garnieren.
