# Zutaten:
→ Kastenkuchen
01 - 1 1/2 cups Allzweckmehl
02 - 1 tsp Backpulver
03 - 1/2 tsp Natron
04 - 1/4 tsp Salz
05 - 1 tbsp getrocknete, kulinarische Lavendelblüten
06 - Schale von 2 Zitronen, fein abgerieben
07 - 3/4 cup ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
08 - 1 cup Kristallzucker
09 - 3 große Eier, Zimmertemperatur
10 - 1/3 cup griechischer Joghurt oder saure Sahne
11 - 1/4 cup Vollmilch
12 - 2 tbsp frischer Zitronensaft
13 - 1 tsp reiner Vanilleextrakt
→ Honigglasur
14 - 1 cup Puderzucker, gesiebt
15 - 1 1/2 tbsp Honig
16 - 2–3 tbsp frischer Zitronensaft
# Zubereitung:
01 - Den Ofen auf 350°F vorheizen. Eine 9x5-inch Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass ein Überhang zum einfachen Herausnehmen entsteht.
02 - Mehl, Backpulver, Natron, Salz, getrocknete Lavendelblüten und Zitronenschale in einer mittelgroßen Schüssel gründlich vermengen und beiseitestellen.
03 - In einer großen Schüssel die Butter mit dem Zucker mit einem elektrischen Handmixer 3–4 Minuten schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
04 - Die Eier nacheinander unterrühren, jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste zugegeben wird.
05 - Joghurt (oder saure Sahne), Milch, Zitronensaft und Vanilleextrakt unter die Butter‑Zucker‑Mischung rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
06 - Die trockenen Zutaten portionsweise zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade verbunden ist; ein Übermixen vermeiden, damit der Kuchen zart bleibt.
07 - Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen.
08 - Den Kuchen 45–50 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Holzstäbchen sauber herauskommt oder nur wenige feuchte Krümel haften.
09 - Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend mithilfe des Backpapierüberhangs aus der Form heben und vollständig auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen.
10 - Puderzucker, Honig und 2 tbsp Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Falls die Glasur zu dick ist, schrittweise mehr Zitronensaft zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
11 - Die Glasur über den vollständig abgekühlten Kuchen gießen und optional mit zusätzlicher Zitronenschale oder ein paar getrockneten Lavendelblüten garnieren. In Scheiben schneiden und servieren.
