Warmer Kale Salat Kichererbsen (Druckansicht)

Nährstoffreicher warmer Grünkohl Salat mit knusprigen Kichererbsen und Zitronendressing, ideal als sättigende Mahlzeit.

# Zutaten:

→ Krosse Kichererbsen

01 - 1 Dose Kichererbsen (15 oz / 425 g), abgetropft und abgespült
02 - 1 EL Olivenöl
03 - 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
04 - 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
05 - 1/2 TL Knoblauchpulver
06 - 1/4 TL Meersalz
07 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer

→ Salat

08 - 1 großer Bund (ca. 8 Tassen) krause Grünkohlblätter, Stiele entfernt, Blätter zerrissen
09 - 1 EL Olivenöl
10 - 1/4 TL Meersalz

→ Zitronen-Dressing

11 - 3 EL natives Olivenöl extra
12 - 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
13 - 1 TL Dijonsenf
14 - 1 TL Ahornsirup oder Honig
15 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
16 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Optionale Garnierung

17 - 1/4 Tasse geröstete Sonnenblumenkerne
18 - 1/4 Tasse geriebener veganer Parmesan oder regulärer Parmesan (optional)

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 400°F (200°C) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
02 - Trocknen Sie die Kichererbsen mit einem sauberen Küchentuch ab. Vermengen Sie sie in einer Schüssel mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer.
03 - Verteilen Sie die gewürzten Kichererbsen in einer einzigen Schicht auf dem Backblech und rösten Sie sie 20–25 Minuten, wobei Sie das Blech zur Halbzeit schwenken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend zum Abkühlen beiseitestellen.
04 - Geben Sie die Grünkohlblätter in eine große Schüssel, fügen Sie 1 EL Olivenöl und 1/4 TL Salz hinzu und massieren Sie den Kohl mit den Händen 2–3 Minuten lang, bis die Blätter hellgrün und zart sind.
05 - Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijonsenf, Ahornsirup oder Honig, fein gehackten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer zu einem homogenen Dressing.
06 - Gießen Sie das Dressing über den massierten Grünkohl und vermengen Sie alles sorgfältig.
07 - Geben Sie die warmen, krossen Kichererbsen sowie die optionalen Garnierungen über den Salat und servieren Sie ihn sofort.

# Expertentipps:

01 -
  • Es ist blitzschnell zubereitet, aber fühlt sich wie ein ausgefallenes Restaurant-Gericht an.
  • Die knusprigen Kichererbsen machen es zufriedenstellend und nahrhaft genug für eine vollständige Mahlzeit.
  • Vollständig vegan und glutenfrei, aber niemand wird merken, dass etwas fehlt.
02 -
  • Nasse Kichererbsen werden eher zu gedämpften Körnern als zu knusprigen Bissen; das Trocknen ist nicht optional, es ist entscheidend.
  • Der Grünkohl muss massiert werden, bevor du das Dressing hinzufügst; das ist das Geheimnis, um ihn zart zu machen, ohne ihn zu kochen.
  • Füge die Kichererbsen direkt nach dem Rösten hinzu, während sie noch warm sind, damit sie nicht austrocknen.
03 -
  • Mache die Kichererbsen einen Tag im Voraus und lagere sie luftdicht; sie werden mit der Zeit noch knuspriger.
  • Wenn dein Grünkohl besonders holzig aussieht, massiere ihn ein oder zwei Minuten länger, um es wirklich zart zu bekommen.
Zurück