Spargel Ei Salat Bowl (Druckansicht)

Frischer Spargel und Ei mit würziger Vinaigrette als leichter Frühlingssalat für vier Personen.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 Pfund frischer Spargel, geputzt und in Stücke à 5 cm geschnitten
02 - 4 Tassen gemischte Salatblätter (z. B. Rucola, Babyspinat, Kopfsalat)
03 - 1 Tasse Cherrytomaten, halbiert
04 - 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

→ Eier

05 - 4 große Eier

→ Dressing

06 - 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
07 - 1 Esslöffel Dijonsenf
08 - 1 Esslöffel Weißweinessig oder Zitronensaft
09 - 1 Teelöffel Honig (optional)
10 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Garnitur

11 - 2 Esslöffel frischer Schnittlauch oder Dill, fein gehackt

# Zubereitung:

01 - Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eier vorsichtig hinzufügen und 8 Minuten kochen, um mittelfest gekochte Eigelbe zu erzielen. Eier in eine Schüssel mit Eiswasser geben, vollständig abkühlen lassen, dann schälen und halbieren.
02 - In einem weiteren Topf mit gesalzenem Wasser den Spargel für 2 bis 3 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und zart ist. Abgießen und sofort in ein Eisbad legen. Danach erneut abgießen und trocken tupfen.
03 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Dijonsenf, Weißweinessig oder Zitronensaft, Honig (falls verwendet), Salz und Pfeffer verquirlen, bis das Dressing cremig ist.
04 - Salatblätter, Cherrytomaten, rote Zwiebel und blanchierten Spargel in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig mariniert ist.
05 - Den Salat mit halbierten Eiern belegen und mit frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Ideal als leichtes, gesundes Mittagessen oder Beilage
  • Schnell zubereitet und voller frischer Aromen
02 -
  • Das Gericht enthält Eier und Senf. Bei verpackten Salatblättern oder Senf können Spuren weiterer Allergene enthalten sein.
  • Das Rezept ist vegetarisch und glutenfrei.
03 -
  • Kühle die Eier und den Spargel nach dem Kochen im Eisbad, damit sie schön zart bleiben.
  • Mische das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Salat, damit die Blätter knackig bleiben.
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