Klassische New Orleans Étouffée (Druckansicht)

Traditionelle Étouffée mit Garnelen in dunkler Roux-Soße und Cajun-Gewürzen, serviert über weißem Reis.

# Zutaten:

→ Für die Étouffée

01 - 1/3 Tasse Pflanzenöl
02 - 1/3 Tasse Allzweckmehl
03 - 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
04 - 1 grüne Paprika, gewürfelt
05 - 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
06 - 4 Knoblauchzehen, gehackt
07 - 1 Pfund Garnelen, geschält und entdärmt
08 - 2 Tassen Meeresfrüchtebrühe
09 - 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce, optional
10 - 1 Teelöffel Cajun-Gewürzmischung
11 - 1/4 Teelöffel Cayenne-Pfeffer
12 - 1 Lorbeerblatt
13 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Servieren und Garnieren

14 - 4 Tassen gekochter weißer Reis
15 - 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
16 - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt

# Zubereitung:

01 - In einem großen, schweren Topf oder Dutch Oven das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Allmählich das Mehl einrühren, um eine Roux zu bilden.
02 - Die Roux ständig rührend etwa 15 bis 20 Minuten lang kochen, bis sie eine tiefe goldbraune Farbe erreicht, die der Farbe von Schokolade ähnelt. Vorsicht vor dem Verbrennen.
03 - Die gehackte Zwiebel, Paprika und Staudensellerie zur Roux geben. 5 bis 7 Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird.
04 - Den gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute sautieren, bis es duftend wird.
05 - Die Meeresfrüchtebrühe allmählich hinzufügen und gut mit der Roux- und Gemüsemischung verrühren.
06 - Die Garnelen, Worcestershire-Sauce, Cajun-Gewürzmischung, Cayenne-Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut verrühren.
07 - Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Unbedeckt 20 bis 30 Minuten kochen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce verdickt und die Garnelen gar sind.
08 - Abschmecken und Würzung nach Bedarf anpassen. Das Lorbeerblatt entfernen und verwerfen.
09 - Die Étouffée über heiß gekochtem Reis servieren. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und Petersilie garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Diese Sauce entwickelt eine Tiefe, die Sie sonst nur in den besten Creole-Küchen von Louisiana finden
  • Das Geheimnis der perfekten Roux wird Ihnen für immer die Tür zu einer neuen Welt der Cajun-Küche öffnen
02 -
  • Eine verbrannte Roux kann nicht gerettet werden und macht das gesamte Gericht bitter
  • Je dunkler die Roux, desto intensiver der Geschicht, aber auch desto schwieriger die Handhabung
03 -
  • Halten Sie einen extra Topf mit warmem Wasser bereit, falls die Sauce zu dick wird
  • Ein Schuss helles Bier kann statt Brühe für eine extra Note sorgen
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