Geröstetes Brassica Schale (Druckansicht)

Bunte Gemüseschale mit geröstetem Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl, serviert auf Getreide mit Tahini-Dressing.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 Kopf Brokkoli, in Röschen geschnitten
02 - 1 kleiner Kopf Blumenkohl, in Röschen geschnitten
03 - 8,8 Unzen Rosenkohl, geputzt und halbiert
04 - 2 Esslöffel Olivenöl
05 - 1/2 Teelöffel Meersalz
06 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Getreide

07 - 1 Tasse gekochtes Quinoa, Vollkornreis oder Dinkel (ungekocht etwa 1/3 Tasse)

→ Dressing

08 - 3 Esslöffel Tahini
09 - 1 1/2 Esslöffel frischer Zitronensaft
10 - 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
11 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
12 - 2 bis 3 Esslöffel Wasser nach Bedarf
13 - Eine Prise Salz

→ Toppings

14 - 2 Esslöffel geröstete Kürbiskerne
15 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
16 - 1 Teelöffel Chiliflocken nach Belieben

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 425°F vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - In einer großen Schüssel Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
03 - Das Gemüse in einer einzelnen Schicht auf das vorbereitete Backblech verteilen. 25 bis 30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis das Gemüse goldbraun und zart knusprig ist.
04 - Während das Gemüse röst, das Getreide nach Packungsanleitung zubereiten. Mit einer Gabel auflockern und warm halten.
05 - In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup oder Honig, Knoblauch und Salz verquirlen. Schrittweise Wasser hinzufügen, bis das Dressing cremig und gießbar ist.
06 - Gekochtes Getreide auf vier Schüsseln verteilen. Mit geröstetem Gemüse belegen. Großzügig mit Tahini-Zitronen-Dressing beträufeln.
07 - Mit Kürbiskernen, Petersilie und Chiliflocken garnieren, falls gewünscht. Warm servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Röstung verwandelt einfaches Gemüse in etwas so Köstliches, dass selbst Gemüsevermeider danach fragen werden.
  • Dieses Gericht ist flexibel genug für stressige Wochentage, aber elegant genug, um Gäste zu beeindrucken.
02 -
  • Überlade das Backblech nicht, oder das Gemüse dämpft statt zu rösten. Wenn nötig, zwei Bleche verwenden.
  • Das Dressing wird im Kühlschrank dicker, also mache es direkt vor dem Servieren oder verdünne es mit etwas Wasser.
03 -
  • Verwende ein Konvektionsöl im Ofen, wenn du ihn hast, es verstärkt die Bräunung auf wunderbare Weise.
  • Sumach oder geräuchertes Paprika über das Gemüse vor dem Rösten gestreut, verleiht Tiefe, die du nicht erwarten würdest.
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