Merken Bienenstich ist ein klassisches deutsches Dessert mit fluffigem Hefeteig, cremiger Vanillefüllung und karamellisierter Mandel-Honig-Kruste.
Ich habe diesen Bienenstich zum ersten Mal für meine Familie gebacken und war überrascht, wie sehr die Kombination aus cremiger Füllung und karamellisierten Mandeln begeistert hat.
Zutaten
- Für den Hefeteig: 280 g Weizenmehl, 50 g Zucker, 1/2 TL Salz, 1 Päckchen Trockenhefe (7 g), 120 ml lauwarme Vollmilch, 60 g weiche Butter, 1 großes Ei
- Für den Mandel-Honig-Belag: 75 g Butter, 70 g Zucker, 2 EL Honig, 2 EL Sahne, 90 g gehobelte Mandeln
- Für die Vanillecreme: 480 ml Vollmilch, 100 g Zucker, 30 g Speisestärke, 1 TL Vanilleextrakt, 4 Eigelb, 2 EL Butter
Zubereitung
- Teig vorbereiten:
- Hefe in lauwarmer Milch auflösen und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Hefemischung, Ei und weiche Butter zugeben und zu einem weichen Teig verkneten. Teig auf leicht bemehlter Fläche 5–7 Minuten kneten. In eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
- Mandel-Honig-Belag herstellen:
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zucker, Honig und Sahne zugeben und umrühren, bis der Zucker gelöst ist und die Masse leicht sprudelt. Vom Herd nehmen, Mandeln einrühren und abkühlen lassen.
- Kuchen formen und backen:
- Backofen auf 175°C vorheizen. Springform (23 cm) einfetten. Teig zusammenschlagen, in die Form drücken und den Mandel-Honig-Belag gleichmäßig darauf verteilen. 25–30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Vanillecreme zubereiten:
- Eigelb, Zucker und Speisestärke in einem Topf verquirlen. Milch nach und nach zugeben und gut verrühren. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Creme dick wird und leicht blubbert. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und Butter unterrühren. Creme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie direkt bedecken und vollständig abkühlen lassen.
- Kuchen zusammensetzen:
- Abgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Mithilfe eines Sägemessers waagerecht halbieren. Die Creme auf den unteren Boden streichen und den Mandelboden daraufsetzen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Merken Gemeinsam mit meinen Kindern den Bienenstich zu schneiden ist immer wieder ein Highlight – sie lieben die knusprigen Mandeln und die cremige Mitte.
Werkzeuge
Rührschüsseln, (optional) Küchenmaschine, kleiner Topf, Springform (23 cm), Schneebesen, Sägemesser, Teigspatel
Allergene
Enthält Weizen (Gluten), Ei, Milch und Mandeln. Unbedingt Etiketten auf versteckte Allergene prüfen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 340, Fett: 17 g, Kohlenhydrate: 41 g, Eiweiß: 6 g
Merken Der Bienenstich ist gekühlt besonders köstlich und bleibt auch am nächsten Tag wunderbar frisch.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie gelingt der Hefeteig besonders locker?
Verwenden Sie lauwarme Milch und lassen Sie den Teig ausreichend an einem warmen Ort gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- → Kann die Vanillecreme vorbereitet werden?
Ja, die Creme kann schon am Vortag zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden, damit sie fest wird.
- → Womit passt Bienenstich am besten zusammen?
Er harmoniert wunderbar mit Kaffee, Tee oder einem milden Dessertwein.
- → Wie bleibt die Mandelkruste schön knusprig?
Karamellisieren Sie die Mandeln sorgfältig und lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen.
- → Ist der Kuchen vegetarisch?
Ja, das Gebäck enthält keine tierischen Gelatineprodukte und eignet sich für eine vegetarische Ernährung.
- → Welche Allergene sind enthalten?
Das Gebäck enthält Weizen (Gluten), Milch, Eier und Mandeln als Nüsse.